博多ぐるぐるとりかわは、鳥皮の中でも、柔らかく、もちもち感が特徴の「首皮」のみを使用し、
博多独特の製法で巻き付けるように鳥皮を串に刺し、
焼いては寝かし、秘伝タレに漬け込みさらに寝かしを何度も繰り返し72時間。
ゆっくりと余分な脂を落とすことで、
外カリッカリ、中もっちもちの食感に仕上げています。

漬け込むのは九州の素材をふんだんに使った秘伝のタレ。
創業160年を超える、福岡の「ジョーキュウ醤油」は深みのある味わい。
汲み上げた海水を濃縮。天日干しした海藻を漬け込み
平釜で煮詰めて旨味成分を引き出した「対馬の藻塩」。
福岡県朝倉で生産される「三奈木の砂糖」は、
薪で煮詰める昔ながらの製法でつくられた、フルーティーな味わいのある黒糖。